การนำระบบ IT มาใช้ในร้านซูชิสายพาน นอกจากเป็นการควบคุมคุณภาพความสดใหม่เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคแล้ว ข้อมูลเหล่านี้ยังถูกนำไปใช้วิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภค เช่นช่วงเวลาไหนลูกค้าชอบกินอะไร อะไรที่เหลือทิ้งมากเกินไปบ้าง ปัจจุบันระบบจะคำนวณว่าช่วงเวลานี้ให้ทำซูชิหน้าอะไรออกมาบ้าง ช่วยให้ร้านลดปริมาณซูชิที่ต้องทิ้งได้ถึง 75% (ข้อมูลเมื่อมกราคม 2557)

*350 เมตรสำหรับมากุโร่ ซูชิหน้าอื่นอาจกำหนดระยะทางต่างไปจากนี้

ดูวีดีโอระบบคัดแยกซูชิที่หมดอายุ