ฉลาดเลือกกินน้ำมัน (Wellbeing & Health MODERNMOM)
เรื่อง : Sean Nemi

ในหนึ่งวันที่ยุ่งเหยิง เวลาที่จะหันมาสนใจดูแลตัวเอง ก็แทบจะไม่มีอยู่แล้ว ทั้งเรื่องงาน เรื่องลูก แต่ดิฉันอยากบอกว่าไม่ใช่เรื่องยากเลยค่ะ เพราะหากเลือกใช้น้ำมันในการปรุงอาหารหรือรับประทานเสริมก็มีส่วนช่วยในการดูแลสุขภาพให้หายยุ่งเหยิงทั้งยังช่วยบำบัดโรคได้อีกด้วยนะคะ

น้ำมันปรุงอาหารชั้นดี

ลองเดินโฉบไปดูในครัวสิคะ รับรองว่าต้องมีน้ำมันพืชตั้งอยู่สักขวดสองขวดเป็นแน่ เพราะเราเป็นประเทศนิยมทำอาหารค่ะ และในปัจจุบันน้ำมันใช้ประกอบอาหารก็มีให้เลือกหลากหลายชนิดและก็มีคุณประโยชน์แตกต่างกัน แต่ดิฉันจะขอไม่พูดถึงน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวนะคะ เพราะว่าน้ำมันสองชนิดนี้มีกรดไขมันอิ่มตัวอยู่มาก ซึ่งจะเกิดโทษต่อร่างกายมากกว่าเกิดประโยชน์

น้ำมันรำข้าว

เป็นน้ำมันที่ได้จากกระบวนการพิเศษในการสกัดเอาสารอาหารสำคัญที่มีประโยชน์นานาชนิด ซึ่งมีอยู่ในเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวและจมูกข้าว จึงอุดแล้วสารอาหารสำคัญทางธรรมชาติ และมีคุณค่าสูงต่อร่างกายหลายชนิด

สารอาหาร

กลุ่มกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3
กลุ่มวิตามิน B-Complex
กลุ่มแกมมา-ออไรซานอล

ประโยชน์

ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า
ลดอัตราการเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้
ช่วย Working Mom ในการลดความเครียด และรักษาความผิดปกติของสตรีวัยทอง

น้ำมันถั่วเหลือง

ผลิตจากเมล็ดถั่วเหลือง เป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้มากที่สุด เหมาะสำหรับการทำอาหารแทบทุกประเภท เพราะมีรสเป็นกลาง ที่ดีควรเลือกที่ "ไม่ใส่สารกันหืน"

สารอาหาร

วิตามินเอ
วิตามินอี
กรดไขมันโอเมก้า-3

ประโยชน์

มีความสำคัญต่อเซลล์สมองและเซลล์ประสาท
ควบคุมระดับฮอร์โมนเพศหญิง

น้ำมันมะกอก

ได้จากการบีบด้วยแรงดันต่ำ ผลมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากที่สุด มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน เป็นน้ำมันที่มีหลายเกรด และแต่ละเกรดก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้ดีแตกต่างกันไป เช่น Extra Virgin สีค่อนข้างเขียว กลิ่นแรง และ Pure Olives Oil, Refined Olives Oil จะมีกลิ่นอ่อนกว่า สีจางกว่า

สารอาหาร

วิตามินเอ
เบต้าแคโรทีน
สารต้านอนุมูลอิสระ

ประโยชน์

ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว
ช่วยให้ระบบการทำงานของส่วนต่าง ๆ ในร่างกายดีขึ้น
ช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุ และแคลเซียมได้ดียิ่งขึ้น
ต้านอนุมูลอิสระ


 

น้ำมันดอกทานตะวัน

ได้จากการบีบอัดเมล็ดทานตะวันเป็นน้ำมันที่มีเนื้อบางเบาและไร้กลิ่น เหมาะทำสลัดและการผัด แต่ไม่เหมาะสำหรับการทอด

สารอาหาร

กรดไลโนเลอิก
กรดไขมัน CLA

ประโยชน์

ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด
ต้านอนุมูลอิสระ
ป้องกันการเป็นหมัน การแท้ง
ช่วยในการเผาผลาญไขมันสะสม

น้ำมันข้าวโพด

ได้จากการบีบเอ็มบริโอของข้าวโพด หรือสกัดน้ำมันด้วยตัวทำละลาย จะเริ่มมีกลิ่นของข้าวโพดเล็กน้อยเมื่อได้รับความร้อน เหมาะกับการทอดที่ใช้น้ำมันมากเพราะทนความร้อนสูงที่สุด

สารอาหาร

วิตามินอี
กรดไลโนเลอิก
แกรมม่า-โทโคฟิรอล

ประโยชน์

ลดการเกิดโรคหัวใจโคโรนารี

น้ำมันงา

ได้จากการกรองเมล็ดงาบด หรือสกัดโดยใช้การบีบอัดร่วมกับตัวทำละลาย 1 ชนิด ได้แก่ น้ำมันงาที่มีสีเขียวอมเหลือง นิยมใส่เพื่อลดกลิ่นคาวในปลาหรืออาหารทะเลที่จะนำไปต้มหรือลวกได้ดี เพราะทนความร้อนแทบไม่ได้เลย

สารอาหาร

กรดไขมันไลโนเลอิก

ประโยชน์

ลดความดันโลหิต
ชะลอความแก่
ลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

 

น้ำมันคาโนล่า

ได้จากการสกัดเมล็ดคาโนล่าหรือเมล็ดเรพเป็นน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งหลาย และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากเป็นอันดับสอง รองจากน้ำมันมะกอกสามารถทำอาหารได้ทุกอย่าง ไม่ว่าจะทอด ผัด หรือทำน้ำสลัด

สารอาหาร

กรดไขมันโอลิอิก
Omega 3 และ Omega 6

ประโยชน์

ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด

น้ำมันเมล็ดฝ้าย

สกัดจากเมล็ดฝ้ายหลังจากที่แยกเอาเส้นใยออกไปแล้ว น้ำมันเมล็ดฝ้ายใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร

สารอาหาร

วิตามินอี
กรดไขมันโอลิอิก

ประโยชน์

ช่วยต้านอนุมูลอิสระ
ชะลอการเสื่อมของเซลล์

น้ำมันดอกคำฝอย

สกัดจากเมล็ดคำฝอย ลักษณะคล้ายกับเมล็ดทานตะวัน ได้รับความนิยมในผู้ที่บริโภคอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อสุขภาพ

สารอาหาร

กรดไลโนเลอิก
เบต้าแคโรทีน

ประโยชน์

ลดเอนไซม์ที่ใช้ในการสังเคราะห์กรดไขมัน


 

น้ำมันเสริมเพิ่มสุขภาพ

นอกจากน้ำมันที่นำมาใช้ในการประกอบอาหารแล้ว ในปัจจุบันนี้ยังมีการสกัดน้ำมันชนิดต่าง ๆ ให้อยู่ในรูปของแคปซูล เพื่อความสะดวกในการรับประทานเป็นอาหารเสริมเพื่อทดแทนในมื้อต่าง ๆ ที่คุณอาจจะไม่ได้ปรุงอาหารเองค่ะ

น้ำมันอีฟนิ่งพริมโรส สกัดจากฝักของดอกอีฟนิ่งพริมโรส

สารอาหาร

กรดไลโนเลอิก
กรดแกมมาไลโนเลอิก

ประโยชน์

เหมาะกับคุณผู้หญิงเชียวค่ะ เพราะช่วยลดอาการต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นก่อนและหลังประจำเดือน

น้ำมันปลา สกัดจากเนื้อปลา หนัง หัว และหาง ของปลาทะเลน้ำลึก

สารอาหาร

โอเมก้า 3, โอเมก้า 6
EPA
DHA

ประโยชน์

ช่วยลดระดับของไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
ช่วยเสริมพัมนาการจอตาและสมองของเบบี๋ได้

น้ำมันตับปลา สกัดจากตับของปลาทะเล

สารอาหาร

วิตามินเอ
วิตามินดี

ประโยชน์

ช่วยในการดูดซึมแคลเซียมรวมทั้งฟอสฟอรัส
สำหรับเด็กเมื่อให้รับประทานจะช่วยในการเจริญเติบโต

อีกสิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงในการเลือกซื้อน้ำมันที่ใช้ในครัวนั้น ควรดูในเรื่องของจุดเกิดควัน (Smoking Point) ของน้ำมันด้วยค่ะ เพราะหากถูกทำให้ร้อนเกินกว่าจุดเดือด น้ำมันจะเป็นพิษ (Toxin) และมีอันตรายต่อร่างกายได้


 

แม้น้ำมันทุกชนิดที่กล่าวข้างต้นล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การบริโภคในปริมาณที่พอดีก็เป็นเรื่องที่สำคัญ ไม่แพ้กัน ยิ่งน้ำมันที่สกัดเป็นแคปซูลด้วยแล้ว ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานจะดีกว่าค่ะ
 

ข้อมูลจากกระปุกดอดคอม