เมนูมงคลต้อนรับตรุษจีน
2016-02-05 19:08:01
Advertisement
Pyramid Game

คอลัมน์ มาดามตวง Food Work

ซินเจียหยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้…..เทศกาลตรุษจีนอีกหนึ่งเทศกาลแห่งความสุข เป็นโอกาสดีอีกวาระที่คนในครอบครัวเชื้อสายจีนได้พบปะกัน และที่สำคัญที่สุดคือการเฉลิมฉลองด้วยอาหารอย่างเต็มรูปแบบ ถือว่าเป็นเทศกาลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งปี…..ปีนี้วันที่ 5 กุมภาพันธ์ ถือเป็นวันจ่าย เตรียมพร้อมวัตถุดิบอาหารต่างๆ มาดามตวงขอมอบสูตรอาหารต่อจากศุกร์ที่แล้วมาให้ท่านผู้อ่านได้ใช้นะคะ

-ไก่อบหม้อดินกับใบโหระพา-เมนูนี้สามารถทำไหว้ก็ได้ ทำง่าย อร่อย และสามารถนำมาอุ่นกินได้โดยไม่เสียรสชาติ

-ข้าวอบเผือก-อีกหนึ่งเมนูตำรับคนจีนแต้จิ๋ว สูตรนี้เป็นสูตรของอาม่าของมาดามตวงเลยค่ะ

-เผือกทอด-เมนูนี้ดูเหมือนทองคำเป็นแท่งๆ ถูกใจอากงอาม่าแน่นอน เป็นอีกเมนูโบราณของคนจีน อาจปรับเปลี่ยนไส้ไปเป็นหัวไชเท้าก็ได้ค่ะ

ติดตามดูย้อนหลังรายการมาดามตวงได้ทางยูทูบ www.madametuang.com แล้วพบกันใหม่ศุกร์หน้าที่มติชนค่ะ…เฮง เฮง เฮง ทั่วหน้ากันนะคะ…มาดามตวง

 

ข้าวอบเผือก

ข้าวอบเผือก

ข้าวอบเผือก

ส่วนผสม

ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง

เผือกหั่นเต๋า 1×1 นิ้ว 200 กรัม

กุนเชียงหั่นชิ้น 2 เส้น

เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูก 1 ชิ้น

เห็ดหอมหั่นเต๋า 3 ดอก

(บน) ข้าวอบเผือก (กลาง) ไก่อบใบโหระพาในหม้อดิน (ล่าง) เผือกทอด

กระเทียมสับ 3 กลีบ

กุ้งแห้งแช่น้ำ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำ 2 1/2 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง

ต้นหอมซอย / ผักชีซอย

เครื่องหมักไก่-น้ำมันหอย 2 ช้อนชา / พริกไทย ? ช้อนชา / แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา / น้ำมันงา 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ / ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ / พริกไทย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลง ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม ตามด้วยเห็ดหอม กุนเชียง และเนื้อไก่ที่หมักไว้ลงผัด ตามด้วยเผือกหั่นเต๋า และข้าวสารที่ซาวน้ำแล้ว ใส่เครื่องปรุงรสลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปเทใส่ในหม้อหุงข้าว กดปุ่มหุงข้าวตามมาตราฐาน เมื่อจบการทำงาน ข้าวสุก ตักเสิร์ฟ พร้อมโรยต้นหอม ผักชี

 

 

ไก่อบใบโหระพาหม้อดิน

ไก่อบใบโหระพาหม้อดิน

ไก่อบใบโหระพาในหม้อดิน

ส่วนผสม

เนื้อสะโพกไก่ 2 สะโพก

หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 5-6 กลีบ

ใบโหระพาเด็ดใบ 1 ถ้วยตวง

พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเขียว-แดงหั่นเฉียง 3 เม็ด

ขิงหั่นแว่น 3-4 แว่น

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

พริกไทย 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำ 500 มล.

วิธีทำ

1)นำสะโพกไก่มาสับเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ ซับไก่ให้แห้ง โรยเกลือ/พริกไทยลงไป นำไก่ไปจี่ในกระทะเทฟล่อน โดยใส่น้ำมันพืชลงเล็กน้อย ใส่ขิงลงในน้ำมัน เพิ่มความหอมก่อนนำไก่ลงใส่ เมื่อได้สีพอเกรียมจึงตักขึ้นพักไว้

2)นำหม้อดินตั้งเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมบุบ หอมแดง พริกขี้หนู และขิงลงเจียวให้หอม ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยเหล้าจีน ใส่เครื่องปรุงรส จากนั้นใส่น้ำลงพอท่วมไก่ปิดฝาต้มจนได้น้ำขลุกขลิก ไก่สุก โรยพริกชี้ฟ้าและใบโหระพาลงปิดฝา นำเสิร์ฟทันที

 

 

ขนมเผือกนึ่งแล้วก่อนทอด

ขนมเผือกนึ่งแล้วก่อนทอด

เผือกห่อฟองเต้าหู้ทอด

เผือกห่อฟองเต้าหู้ทอด

เผือกทอด

ส่วนผสม

เผือกซอยเส้น 700 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม

แป้งข้าวโพด 25 กรัม

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสง (แช่น้ำค้างคืนแล้วต้มสุก) 3/4 ถ้วยตวง

น้ำ 1 ถ้วยตวง

ฟองเต้าหู้สำหรับห่อหอยจ๊อ 1 แผ่นใหญ่

น้ำมันพืชสำหรับทอด 400 มล.

น้ำจิ้ม-น้ำจิ้มไก่

วิธีทำ

1)ผสมแป้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ตามด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำป่น ใส่น้ำลงคนให้ทั่วจนแป้งละลายดี

2)นำเผือกที่ซอยแล้วและถั่วลิสงต้มผสมกับส่วนผสมของแป้งคลุกเคล้าให้ทั่ว

3)นำฟองเต้าหู้มาตัดเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 4 แผ่นเท่าๆ กัน นำส่วนผสมของเผือกที่เตรียมไว้แล้วลงห่อม้วนให้เป็นแท่งยาวๆ

นำไปนึ่งในลังถึง ทาน้ำมันบนลังถึงก่อนวางลงนึ่ง นึ่งขณะที่น้ำเดือดแล้วนาน 20-25 นาที เมื่อสุกแล้วนำไปพักไว้ให้หายร้อนก่อนนำไปหั่นเป็นชิ้นๆ ตามขวางและทอดกรอบ กินคู่กับน้ำจิ้มไก่

 

ที่มา  มติชนออนไลน์

 

 

.



Latest





เราใช้คุกกี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดการใช้คุกกี้ได้ที่ “นโยบายการใช้คุกกี้”   ยอมรับ   นโยบายการใช้คุกกี้ X