การกลับมาของ"หมูสามชั้น": คอลัมน์ หิวหรืออิ่มก็ยิ้มพอกัน
2015-03-02 11:36:36
Advertisement
Pyramid Game

คนที่อายุเลย 50 ขึ้นไป มักคุ้นชินกับหมูสามชั้น

หากย้อนไปคนวัยนี้น่าจะจำกันว่า ที่ใช้ทอด ใช้คั่ว ทำกับข้าว เป็น"น้ำมันหมู" ความนิยม "น้ำมันพืช"นั้นมาทีหลัง และ "น้ำมันพืช" ช่วงที่ผลิตมาแรกๆ ไม่เป็นที่นิยม เนื่องจากเอามาทำทอดมาผัดแล้วจะได้กับข้าวกลิ่นแปลกๆ ไม่เรียกน้ำย่อย ไม่ชวนกิน กว่าที่น้ำมันพืชจะพัฒนาจนไม่มีกลิ่นใช้เวลาไม่น้อย


เมื่อก่อนคนไทยกับน้ำมันหมู เป็นความอร่อยคู่ครัวที่ไม่มีอย่างอื่นมาแทนได้

ซื้อหมูน้ำมันมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเจียว ซึ่งคือเทชิ้นหมูน้ำมันลงไปในกระทะที่ตั้งไฟร้อนพอประมาณ ให้น้ำมันออกจากเนื้อหมูขาวๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้ เจียวให้ได้มากแค่ไหนดูจากกากหมูที่เริ่มเหลือง และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก่อนจะดำไหม้ ให้ตักน้ำมันในหม้อ ใส่อวย แยกเนื้อที่เหลืองเข้มที่เรียกว่า "กากหมู" ออก

แค่นี้จะมี "น้ำมันหมู" เตรียมไว้ปรุงอาหารพวก ผัด พวกทอด พวกคั่วทั้งหลาย หรือกระทั่งแกงเผ็ดที่ไม่ใส่กะทิ

น้ำมันหมูเป็นความลับของความอร่อย

แต่หลังจากมีการผลิต "น้ำมันพืช" ออกมาขาย อาจจะเป็นเรื่องของเทคนิคการตลาด โทษของน้ำมันหมูต่อสุขภาพมีการเปิดเผยข้อมูลออกมามากมาย เพื่อให้คนตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้น้ำมันพืชแทน ซึ่งก็ได้ผลช่วงหลังคนที่ใช้น้ำมันหมูไม่ค่อยมีแล้ว

ส่วนใหญ่ใช้น้ำมันพืชกันหมด โดยเฉพาะร้านอาหาร

ส่วนหนึ่งน้ำมันพืชหาซื้อได้ง่าย มีขายทั่วไป แต่น้ำมันหมูหายาก ถ้าไม่ทำเอง

การโฆษณาประชาสัมพันธ์เรื่องโทษของน้ำมันหมูต่อสุขภาพ เพื่อเปลี่ยนให้คนหันมาใช้น้ำมันพืชแทนได้ส่งผลต่อ "หมูน้ำมัน" เท่านั้น แต่ส่งผลต่อการใช้ "หมูสามชั้น"ด้วย

"หมูสามชั้น" คือหมูที่มีส่วนของหมูเนื้อแดง ผสมอยู่กับน้ำมันหมูเป็นชั้นๆ

"กากหมู" ที่ช้อนขึ้นมาหลังการทำน้ำมันหมู ปรุงอาหารได้หลายอย่าง โดยเฉพาะที่เรียกว่า "ผัดพริกขิง" หรือเอาเข้าจริงคือ "กากหมูผัดพริกแกงแบบผัดแห้ง" คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ "อร่อยน้ำลายหยด"

กระทั่ง "กากหมูเปล่าๆ" นี่แหละ เอามา "จิ้มน้ำปลาหอมๆ" กินกับข้าวสวยร้อนๆ

บางคนนับเป็นเมนูพิเศษอันแสนจะโปรดปราน

เลยจาก "น้ำมันหมู" มาถึง "หมูสามชั้น" เอามาคั่วเค็ม เหมือนกากหมู จิ้ม "น้ำปลาพริก" เป็นเมนูอร่อยลืมโลกอยู่เหมือนกัน

"หมูสามชั้น" ยังใช้ผัดกับผัก ว่ากันว่าเข้ากันดีกว่าหมูเนื้อแดง

เหล่านี้เป็นเมนูโบราณ

ตอนหลังแทบไม่ค่อยได้เห็น ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นแรงโฆษณาเรื่องโทษภัยของน้ำมันหมูที่มาพร้อมกับการบูมน้ำมันพืช

จนกระทั่งเด็กรุ่นใหม่บางคนไม่รู้จักน้ำมันหมูหรือหมูสามชั้นเสียด้วยซ้ำ

หายไปนานเมนูแบบนั้น

อย่างไรก็ตาม"อร่อยของแท้"ถึงอย่างไรก็มีคนคิดถึง

จึงเกิดความเป็นจริงอย่างหนึ่งที่ว่า"ร้านที่ใช้น้ำมันหมูปรุงอาหาร" ส่วนใหญ่คนจะตึมเพราะติดใจในรสชาติ โดยเฉพาะพวกผัดต่างๆ

พร้อมๆ กันนั้นชื่อเสียงของ "หมูสามชั้นคั่วเค็ม" เริ่มกลับมาเป็นเมนูเด็ดของร้านดังๆ

อีกไม่นานคนเห็น "ผัดผักกับหมูสามชั้น" แทน "หมูเนื้อแดง" ขึ้นมาอีก

ยิ่งในยุคที่ร้านอาหารเปิดกันเป็นดอกเห็ด ต้องหาทางแข่งขันกันโดยะเฉพาะในเรื่องรสชาติ

บางทีกระแสโจมตีน้ำมันหมูอาจจะจางลง เพราะน้ำมันพืชติดตลาดไปแล้ว

และข้าวขาหมูก็ยังเป็นอาหารที่ขายดิบขายดี

"น้ำมันหมู"และ"หมูสามชั้น"อาจจะกลับมาด้วยอัตราเร่งที่ไม่ธรรมดา

 
 
ขอขอบคุณที่มา  มติชนออนไลน์
 
 
.



Latest





เราใช้คุกกี้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้เว็บไซต์ ท่านสามารถศึกษารายละเอียดการใช้คุกกี้ได้ที่ “นโยบายการใช้คุกกี้”   ยอมรับ   นโยบายการใช้คุกกี้ X